Keto-Bauernbrot (dunkles Brot)
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Keto-Bauernbrot ohne Gehzeit, dessen Grundlage der Fibriya Bauernbrot Ballaststoffmix bildet. Das gebackene braune Brot ist innen weich und elastisch und erinnert in seinem Charakter an traditionelles Bauernbrot.
- Menge
- 1 kleiner Laib
Nährwerte pro 100 g
198,8 kcal1,9 g verwertbare Kohlenhydrate18,8 g Ballaststoffe6,5 g Eiweiß
Alles, was du brauchst
Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Sauerrahm
- 5 g Fibriya Backpulver (phosphat- und stärkefrei)
- 1 Teelöffel Salz
- 10 g Olivenöl
- 50 g Fibriya Bauernbrot Ballaststoffmix
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vermische in einer Schüssel die flüssigen Zutaten: die Eier, den Sauerrahm und das Olivenöl. Gib auch das Salz und das Backpulver dazu.
- Gib zuletzt den Ballaststoffmix dazu und verknete die Masse gründlich.
- Lass den Teig 10 Minuten ruhen. Diese Zeit ist nötig, damit die Ballaststoffe Flüssigkeit aufnehmen und der Teig formbar wird.
- Forme den Teig mit feuchten Händen zu einem Laib und schneide die Oberseite anschließend mit einem scharfen Messer an 3-4 Stellen ein, damit er schön rustikal aussieht.
- Lege den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backe ihn im auf 170 °C vorgeheizten Backofen ohne Umluft 50 Minuten lang.
Zusätzliche Tipps zum Brotbacken mit Ballaststoffen
Die Ruhezeit: Beeile dich nicht mit dem Formen! Während der 10-minütigen Ruhezeit wird aus der klebrigen Masse ein gut verarbeitbarer Teig.
Fasse den rohen Teig mit nassen oder geölten Händen an und forme ihn: Da sich Ballaststoffteig anders verhält als Teig aus Weizenmehl, hilft das Formen mit feuchten Händen dabei, dass er nicht an den Handflächen klebt und eine schön glatte Oberfläche bekommt.
Backmethode: Achte darauf, die Umluft nicht einzuschalten, da sie die Kruste zu schnell austrocknen kann, bevor das Innere vollständig durchgebacken ist.
Das Rezept in Zahlen
Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate: 1,9 g / 100 g
Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate = Kohlenhydrate − mehrwertige Alkohole
Nährwerte im Detail
Gesamtmenge des Rezepts: 1 kleiner Laib.
| Nährwert | Je 100 g | Je Stück |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 198,8 kcal | 498,0 kcal |
| Energie (kJ) | 824,7 kJ | 2066,0 kJ |
| Fett | 14,1 g | 35,4 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 4,8 g | 12,0 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g | 4,7 g |
| – davon Zucker | 1,1 g | 2,7 g |
| – davon mehrwertige Alkohole | 0,0 g | 0,0 g |
| Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate | 1,9 g | 4,7 g |
| Ballaststoffe | 18,8 g | 47,0 g |
| Eiweiß | 6,5 g | 16,2 g |
| Salz | 2,4 g | 6,1 g |
Geschätzte Mengen für das gesamte Rezept: Eier (Größe M) – 100 g; Salz – 5,5 g.
Verwendete Nährwertdaten: Sauerrahm – Sauerrahm/Schmand, mind. 20 % Fett; Fibriya Backpulver – Näherungsreferenz; Fibriya Bauernbrot Ballaststoffmix – Näherungsreferenz.
Die Werte pro 100 g wurden anhand des Gesamtgewichts der verwendeten Zutaten berechnet, ohne Gewichtsänderungen bei der Zubereitung zu berücksichtigen.