Ketogenes Diät-Baguette mit Fibriya Universal Ballaststoffmix
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Weiches, hausgemachtes Keto-Baguette ohne Weizenmehl mit Fibriya Universal Ballaststoffmix. Innen weich und elastisch, außen mit einer dünnen Kruste; eignet sich auch als Grundlage für Sandwiches.
- Menge
- 4 mittelgroße Baguettes
Nährwerte pro 100 g
115,8 kcal2,6 g verwertbare Kohlenhydrate19,3 g Ballaststoffe6,2 g Eiweiß
Alles, was du brauchst
Zutaten
- 100 ml Milch
- 7 g Fibriya Instant-Hefe
- 2 Eier (M)
- 80 g Kefir oder Naturjoghurt
- 1 Teelöffel Salz
- 75 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
- Wenig Olivenöl (zum Formen)
- 1 Teelöffel Inulin (optional)
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Milch, Salz, Eier und Kefir (oder Joghurt) in einer Schüssel verrühren.
- Die Instant-Hefe hineinstreuen, gründlich verrühren und einige Minuten stehen lassen, damit sich die Hefe in den feuchten Zutaten auflöst. Wenn du zusätzlich einen Teelöffel Inulin verwendest, unterstützt dies die Arbeit der Hefe.
- Den Fibriya Universal Ballaststoffmix hinzufügen und die Masse gründlich verkneten.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit nehmen die Ballaststoffe Flüssigkeit auf und der Teig wird gut formbar; ein Aufgehen ist nicht erforderlich.
- Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Die Handflächen mit etwas Olivenöl einfetten und aus dem Teig Baguettes formen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer einige schräge Einschnitte hineinmachen.
- Im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen 40–45 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
Tipps für die erfolgreiche Zubereitung
Das Ruhen: Die 10-minütige Wartezeit nicht auslassen, denn dadurch wird der Teig gut formbar.
Geölte Hände: Beim Formen geölte Handflächen verwenden, da die Konsistenz des Teigs anders ist als die von Teigen mit Mehl.
Das Backen: Jeder Backofen arbeitet anders, deshalb die Baguettes nach 40 Minuten kontrollieren. Wenn sie schön goldbraun sind, sind sie durchgebacken.
Die Hefe mit Inulin statt Zucker „füttern“: Inulin kann die Aktivität der Hefe unterstützen, ohne dass Zucker oder Honig hinzugefügt werden muss.
Das Rezept in Zahlen
Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate: 2,6 g / 100 g
Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate = Kohlenhydrate − mehrwertige Alkohole
Nährwerte im Detail
Gesamtmenge des Rezepts: 4 mittelgroße Baguettes.
| Nährwert | Je 100 g | Je Stück |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 115,8 kcal | 108,3 kcal |
| Energie (kJ) | 483,3 kJ | 451,9 kJ |
| Fett | 4,6 g | 4,3 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 1,4 g |
| Kohlenhydrate | 2,6 g | 2,5 g |
| – davon Zucker | 2,2 g | 2,1 g |
| – davon mehrwertige Alkohole | 0,0 g | 0,0 g |
| Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate | 2,6 g | 2,5 g |
| Ballaststoffe | 19,3 g | 18,0 g |
| Eiweiß | 6,2 g | 5,8 g |
| Salz | 1,7 g | 1,6 g |
Nicht in die Berechnung einbezogen: Inulin.
Geschätzte Mengen für das gesamte Rezept: Milch – 103 g; Eier (M) – 100 g; Salz – 6 g; Olivenöl – 3 g.
Verwendete Nährwertdaten: Milch – Milch fettarm, frisch, 1,5 % Fett, pasteurisiert; Kefir – Kefir mind. 3,5 % Fett.
Die Werte pro 100 g wurden anhand des Gesamtgewichts der verwendeten Zutaten berechnet, ohne Gewichtsänderungen bei der Zubereitung zu berücksichtigen.