Low-Carb-Punschschnitte in der Keto-Variante
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Die klassische Punschschnitte wird als Low-Carb-Keto-Variante ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl zubereitet. Zwischen die Biskuitböden kommen Beerenmarmelade und eine Punsch-Walnuss-Füllung, die Oberseite des Gebäcks wird mit rosafarbener Erythritglasur überzogen.
- Menge
- 8 Stück Punschschnitte
Nährwerte pro 100 g
160,0 kcal3,0 g verwertbare Kohlenhydrate6,2 g Ballaststoffe4,5 g Eiweiß
Alles, was du brauchst
Zutaten
Zutaten für den Biskuit in einer 17-cm-Springform:
- 4 Eier (Größe M)
- 15 g weiche Butter
- 20 ml Wasser oder Milch
- 60 g Fibriya Punschtorte-Biskuit Ballaststoffmix
- 60 g Fibriya Erythrit & Stevia Süßungsmix (Mischung aus Erythrit und Stevia)
Für die Marmeladenschicht:
- 250 g gefrorene Beeren
- 40 g Fibriya Erythrit & Stevia Süßungsmix
Für die mittlere Punschfüllung:
- 60 g weiche Butter
- 100 g der zuvor zubereiteten Beerenmarmelade
- 50 g Fibriya Puder-Erythrit
- 30 ml Rumaroma
- 10 g Kakaopulver
- 1 Kaffeelöffel Fibriya Erythrit Vanille oder Fibriya Erythrit mit Honiggeschmack
- 50 g Milch (Kuhmilch oder eine zuckerfreie pflanzliche Alternative)
- 4 Esslöffel Saft der aufgetauten Beeren
- 50 g gemahlene Walnüsse
Für die rosafarbene zuckerfreie „Zuckerglasur“:
- 80 g Fibriya Puder-Erythrit
- 1–2 Esslöffel Saft der Beeren
Schritt für Schritt
Zubereitung
Biskuit und Marmelade zubereiten
- Den Biskuit nach den Anweisungen auf der Verpackung der Fibriya Biskuitmischung mit Punschtortengeschmack backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Inzwischen die 250 g gefrorenen Beeren vollständig auftauen lassen.
- Den Saft der Beeren nach dem Auftauen unbedingt auffangen, da er sowohl für die Füllung als auch für die Glasur benötigt wird.
- Aus den abgetropften Beeren mit Süßungsmittel eine schnelle, dicke hausgemachte Marmelade kochen.
Punschfüllung zubereiten
- Etwa ein Drittel des gebackenen und abgekühlten Biskuits sowie die Ränder abschneiden.
- Die abgeschnittenen Stücke in kleinere Stücke zupfen.
- Dadurch erhält die Füllung ihre klassische, feste Konsistenz.
- In einer Schüssel die weiche Butter, 100 g der gekochten Marmelade, das Puder-Erythrit, das Rumaroma, das Kakaopulver, das Vanille-Erythrit, die Milch, die gemahlenen Walnüsse und 4 Esslöffel des beiseitegestellten Beerensafts verrühren.
- Zum Schluss auch die Biskuitstücke unterheben.
Biskuit in Böden schneiden
- Den verbliebenen unversehrten Biskuit waagerecht in zwei Böden schneiden.
Das Gebäck zusammensetzen
- Den unteren Biskuitboden dünn mit der restlichen Beerenmarmelade bestreichen.
- Die Punschfüllung mit den Biskuitstücken daraufgeben und glatt streichen.
- Die Oberseite der Füllung erneut dünn mit Marmelade bestreichen, den oberen Biskuitboden darauflegen und vorsichtig andrücken.
Rosafarbene Glasur zubereiten
- Für den Überzug so viel Puder-Erythrit mit 1–2 Esslöffeln des beiseitegestellten Beerensafts verrühren, dass eine dicke, aber noch gleichmäßig streichfähige Glasur entsteht.
- Die Glasur auf der Oberseite des Gebäcks verstreichen.
Kühlen und servieren
- Im Kühlschrank ruhen lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Glasur fest geworden ist, anschließend in Scheiben geschnitten servieren.
Das Rezept in Zahlen
Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate: 3,0 g / 100 g
Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate = Kohlenhydrate − mehrwertige Alkohole
Nährwerte im Detail
Gesamtmenge des Rezepts: 8 Stück Punschschnitte.
| Nährwert | Je 100 g | Je Stück |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 160,0 kcal | 199,8 kcal |
| Energie (kJ) | 662,6 kJ | 827,4 kJ |
| Fett | 12,2 g | 15,2 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 5,1 g | 6,3 g |
| Kohlenhydrate | 26,4 g | 33,0 g |
| – davon Zucker | 2,5 g | 3,2 g |
| – davon mehrwertige Alkohole | 23,4 g | 29,3 g |
| Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate | 3,0 g | 3,7 g |
| Ballaststoffe | 6,2 g | 7,7 g |
| Eiweiß | 4,5 g | 5,7 g |
| Salz | 0,4 g | 0,5 g |
Geschätzte Mengen für das gesamte Rezept: Eier, Größe M (Zutaten für den Biskuit in einer 17-cm-Springform) – 220 g; Rumaroma (Für die mittlere Punschfüllung) – 30 g; Fibriya Erythrit Vanille (Für die mittlere Punschfüllung) – 4 g.
Für die Berechnung gewählte Variante: Wasser (Zutaten für den Biskuit in einer 17-cm-Springform); Fibriya Erythrit Vanille (Für die mittlere Punschfüllung).
Verwendete Nährwertdaten: Butter (Zutaten für den Biskuit in einer 17-cm-Springform) – Sauerrahmbutter; gefrorene Beeren (Für die Marmeladenschicht) – Beerenmischung mit Sauerkirschen, ungesüßt, roh; Butter (Für die mittlere Punschfüllung) – Sauerrahmbutter; Rumaroma (Für die mittlere Punschfüllung) – Rumaroma; Kakaopulver (Für die mittlere Punschfüllung) – Kakaopulver schwach entölt; Kuhmilch (Für die mittlere Punschfüllung) – Vollmilch frisch, 3,5 % Fett, pasteurisiert.
Die Werte pro 100 g wurden anhand des Gesamtgewichts der verwendeten Zutaten berechnet, ohne Gewichtsänderungen bei der Zubereitung zu berücksichtigen.