Pfannkuchen vom Blech ohne Mehl – glutenfreies und kohlenhydratreduziertes Rezept
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Bei diesen mehlfreien, glutenfreien und kohlenhydratreduzierten Pfannkuchen wird der angerührte Teig statt in der Pfanne auf dem Backblech gebacken. Der fertige Teig wird mit einer fruchtigen Quarkfüllung bestrichen, anschließend fest aufgerollt und in Scheiben geschnitten.
- Menge
- 4 Portionen
Nährwerte pro 100 g
95,0 kcal3,4 g verwertbare Kohlenhydrate3,4 g Ballaststoffe6,6 g Eiweiß
Alles, was du brauchst
Zutaten
Für den Teig:
- 20 g Olivenöl
- 3 Eier (Größe M)
- 30 g Fibriya Erythrit & Stevia Süßungsmix
- 230 g Milch
- 25 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
Für die fruchtige Quarkfüllung:
- 200 g gefrorene Beeren
- 0,5 Teelöffel Fibriya Gelier- & Verdickungsmittel
- 50 g Fibriya Erythrit & Stevia Süßungsmix
- 250 g körniger Quark
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig anrühren
- Olivenöl, Eier, Süßungsmittel und Milch in einer Schüssel vermischen. Sobald die Masse homogen ist, zuletzt auch den Fibriya-Ballaststoffmix unterrühren.
Backen
- Ein herkömmliches Backblech in Ofengröße mit Backpapier auslegen und die Teigmasse hineingießen. Den Teig von selbst gleichmäßig im Blech verlaufen lassen. In den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 40 Minuten ohne Umluft backen.
Füllung zubereiten
- Während der Pfannkuchen backt, die gefrorenen Früchte in einem kleinen Topf aufkochen. Süßungsmittel und Geliermittel hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere zwei Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Sobald die Masse abgekühlt ist, den körnigen Quark unterheben.
Zusammensetzen
- Die fruchtige Quarkcreme gleichmäßig auf dem gebackenen und abgekühlten Teig verteilen, diesen fest aufrollen und anschließend in Scheiben schneiden.
Das Rezept in Zahlen
Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate: 3,4 g / 100 g
Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate = Kohlenhydrate − mehrwertige Alkohole
Nährwerte im Detail
Gesamtmenge des Rezepts: 4 Portionen.
| Nährwert | Je 100 g | Je Portion |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 95,0 kcal | 227,2 kcal |
| Energie (kJ) | 396,1 kJ | 947,8 kJ |
| Fett | 5,1 g | 12,1 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 11,8 g | 28,2 g |
| – davon Zucker | 3,4 g | 8,1 g |
| – davon mehrwertige Alkohole | 8,4 g | 20,1 g |
| Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate | 3,4 g | 8,2 g |
| Ballaststoffe | 3,4 g | 8,1 g |
| Eiweiß | 6,6 g | 15,9 g |
| Salz | 0,2 g | 0,6 g |
Geschätzte Mengen für das gesamte Rezept: Eier der Größe M (Für den Teig) – 150 g; Fibriya-Geliermittel (Für die fruchtige Quarkfüllung) – 2 g.
Verwendete Nährwertdaten: Milch (Für den Teig) – Milch fettarm, frisch, 1,5 % Fett, pasteurisiert; Gefrorene Beeren (Für die fruchtige Quarkfüllung) – Beerenmischung mit Sauerkirschen, ungesüßt, roh; Körniger Quark (Für die fruchtige Quarkfüllung) – Körniger Frischkäse mind. 20 % Fett i. Tr.
Die Werte pro 100 g wurden anhand des Gesamtgewichts der verwendeten Zutaten berechnet, ohne Gewichtsänderungen bei der Zubereitung zu berücksichtigen.
Die Werte je Portion wurden für 4 Portionen berechnet.