Apfel-Scheiterhaufen mit Baiserhaube
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Weiches, duftendes süßes Brot mit Apfelschicht, Zitronen-Eiercreme und einer leichten Baiserhaube. Ein wirklich besonderer und dennoch einfacher Kuchen.
- Menge
- 6 Portionen
Nährwerte pro 100 g
108,7 kcal6,0 g verwertbare Kohlenhydrate6,8 g Ballaststoffe3,5 g Eiweiß
Alles, was du brauchst
Zutaten
Für das süße Brot:
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 45 g Fibriya 1:4 Süßungsmix
- 40 g geschmolzene Butter
- 60 g griechischer Joghurt
- 110 g Fibriya Backwaren Ballaststoffmix
Für die Apfelschicht:
- 4 Äpfel
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Bronz-Erythrit und 1 Esslöffel Fibriya Balance Süßungsmix
- 1 Teelöffel Zimt
- Saft von ½ Zitrone
Für die Eierschicht:
- 3 Eigelb
- 2–3 Esslöffel Fibriya Balance Süßungsmix
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 50 ml ungesüßte Mandelmilch
Für die Baiserhaube:
- 3 Eiweiß
- 1 gehäufter Esslöffel Fibriya Puder-Erythrit
- 1 Esslöffel ungesüßte Aprikosenmarmelade
- 2 Esslöffel ungesüßte Aprikosenmarmelade für die Oberfläche
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Eier mit dem Salz und dem Süßungsmix schaumig schlagen. Anschließend die geschmolzene Butter und den griechischen Joghurt hinzufügen und zum Schluss den Fibriya Backwaren Ballaststoffmix unterrühren. 3–5 Minuten ruhen lassen, dann zu einem kleinen Laib formen und im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen.
- Die Äpfel in Scheiben schneiden. Die Butter schmelzen, die Äpfel hinzufügen, mit dem Bronz-Erythrit und dem Fibriya Balance Süßungsmix bestreuen und anschließend den Zimt und den Zitronensaft dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen, sodass die Äpfel noch knackig bleiben.
- Das Eigelb mit dem Fibriya Balance Süßungsmix, der abgeriebenen Zitronenschale und der Mandelmilch verrühren.
- Eine Backform mit Butter einfetten. Die Hälfte des süßen Brots auf dem Boden verteilen, mit der Eiermischung beträufeln, anschließend die Apfelschicht daraufgeben und mit dem restlichen süßen Brot bedecken. Die Oberfläche mit 2 Esslöffeln ungesüßter Aprikosenmarmelade bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.
- Inzwischen das Eiweiß mit dem Puder-Erythrit und dem 1 Esslöffel Marmelade steif schlagen. Nach Ablauf der 30 Minuten die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen anschließend für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen geben.
Das Rezept in Zahlen
Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate: 6,0 g / 100 g
Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate = Kohlenhydrate − mehrwertige Alkohole
Nährwerte im Detail
Gesamtmenge des Rezepts: 6 Portionen.
| Nährwert | Je 100 g | Je Portion |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 108,7 kcal | 279,0 kcal |
| Energie (kJ) | 452,9 kJ | 1162,4 kJ |
| Fett | 6,1 g | 15,8 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 3,0 g | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 13,0 g | 33,5 g |
| – davon Zucker | 5,6 g | 14,4 g |
| – davon mehrwertige Alkohole | 7,0 g | 18,0 g |
| Verwertbare (Netto-)Kohlenhydrate | 6,0 g | 15,5 g |
| Ballaststoffe | 6,8 g | 17,5 g |
| Eiweiß | 3,5 g | 9,0 g |
| Salz | 0,5 g | 1,3 g |
Geschätzte Mengen für das gesamte Rezept: Salz (Für das süße Brot) – 0,5 g; Äpfel (Für die Apfelschicht) – 720 g; Butter (Für die Apfelschicht) – 14 g; Bronz-Erythrit (Für die Apfelschicht) – 12 g; Zitronensaft (Für die Apfelschicht) – 24 g; Eigelb (Für die Eierschicht) – 54 g; Fibriya Balance Süßungsmix (Für die Eierschicht) – 30 g; ungesüßte Mandelmilch (Für die Eierschicht) – 50,5 g; Eiweiß (Für die Baiserhaube) – 90 g; Fibriya Puder-Erythrit (Für die Baiserhaube) – 15 g; ungesüßte Aprikosenmarmelade (Für die Baiserhaube) – 20 g; ungesüßte Aprikosenmarmelade (Für die Baiserhaube) – 40 g; Fibriya Balance Süßungsmix (Für die Apfelschicht) – 10 g; Butter – 5 g.
Verwendete Nährwertdaten: Butter (Für das süße Brot) – Sauerrahmbutter; griechischer Joghurt (Für das süße Brot) – Näherungsreferenz; Fibriya Backwaren Ballaststoffmix (Für das süße Brot) – Näherungsreferenz; Butter (Für die Apfelschicht) – Sauerrahmbutter; Bronz-Erythrit (Für die Apfelschicht) – Näherungsreferenz; Fibriya Balance Süßungsmix (Für die Eierschicht) – Näherungsreferenz; Fibriya Puder-Erythrit (Für die Baiserhaube) – Näherungsreferenz; ungesüßte Aprikosenmarmelade (Für die Baiserhaube) – Näherungsreferenz; ungesüßte Aprikosenmarmelade (Für die Baiserhaube) – Näherungsreferenz; Fibriya Balance Süßungsmix (Für die Apfelschicht) – Näherungsreferenz; Butter – Sauerrahmbutter.
Die Werte pro 100 g wurden anhand des Gesamtgewichts der verwendeten Zutaten berechnet, ohne Gewichtsänderungen bei der Zubereitung zu berücksichtigen.